Cochinillo frito al ajillo

Receta de cochinillo frito al ajillo

Doradas y crujientes por fuera y tiernas y jugosas por dentro. Así son estas piezas de cochinillo frito con ajito y un toque de guindilla. Rico, rico.

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¿Cómo hacer cochinillo frito al ajillo?

1

Lavamos las paletillas del cochinillo, las secamos con papel absorbente y las cortamos en tajadas.

2

El tamaño que yo te recomiendo que tengan tus pedazos de carne es de unos 3,5 cm. o 4 cm. para que así, aunque frías el cochinillo, éste te quede jugoso y tierno. Si cortas en trocitos más pequeños, quedará muy duro y seco.

3

Ponemos un cazo amplio con agua, un poquito de sal y el laurel al fuego. Añadimos los trozos de cochinillo y cuando empiece a hervir, mantenemos una media hora, teniendo en cuenta que deberemos espumar cada vez que sea necesario.

4

Retiramos, escurrimos, colocamos la carne en una fuente cubierta de papel de cocina y reservamos.

5

Ahora, freímos los ajos en una sartén con abundante aceite caliente, pero ojo, no demasiado caliente, pues lo que queremos conseguir es que el aceite se nos perfume y dé más sabor a las tajadas y para eso, los ajos no pueden quemarse. Los dientes de ajos los pondremos enteros, sin pelar y aplastados ligeramente con la hoja de un cuchillo.

6

Añadimos la guindilla y dejamos un par de minutos más antes de añadir la carne que tenemos reservada.

7

Freímos el cochinillo junto con los ajos a fuego medio-fuerte y cuando veamos que el exterior de la carne esté bien doradira, la retiramos.

8

Si vemos que algún ajito se quema mucho antes de que la carne se termine de hacer, los retiraremos a un plato.

9

Una vez todo listo, servimos el cochinillo frito al ajillo en una fuente de barro para que mantenga más el calor y presentamos de inmediato con o sin guarnición (las patatas fritas siempre van genial).

Foto orientativa: jlastras

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